خانه / تقلبات

تقلبات

تقلبات شیر

شیر محصولی است که از غدد پستانی گاو ماده شیرده، چند روز بعد از زایش خارج می‌شود، مشروط بر این که آن گاو سالم باشد، تغذیه آن مناسب باشد، چیزی به شیر اضافه یا کم نشده باشد و حاوی آغوز یا کلستروم نباشد. رنگ طبیعی شیر خام سفید صدفی یا …

بیشتر بخوانید »

رنگ‌های خوراکی غیر مجاز

به طور کلی رنگ‌‌‎‎های خوراکی به دو دسته مجاز و غیرمجاز تقسیم می‌شوند. توجه داشته باشید که رنگ‌های مجاز در کارخانه‌های خارجی تولید شده و به صورت مجاز به کشور وارد می‌شوند. این نوع از رنگ‌ها دارای مجوز از سازمان‌‌هایی معتبر در کشور خود هستند. توجه داشته باشید که باید …

بیشتر بخوانید »

سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس سوسیس توسط سومریان در 3000 سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد. سوسیس از واژه فرانسـوی کهن (saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی “نمک زده ” گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس (kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سوسیس لهستانی می‌باشد، که در ایران به تمام …

بیشتر بخوانید »

تقلب در شیر و فرآورده های آن

تقلب در شیر درحالت طبیعی شیر سالم دارای ویژگی‌های زیر است: دانسیته 028/1 تا 033/1، PH حدود 7 و اسیدیته 18 درجه دورنیک (هر درجه دورنیک مساوی یک میلی‌گرم اسیدلاکتیک در 10CC شیر است) تقلب درشیر نیز به شکل‌های مختلف صورت می‌گیرد که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:     مخلوط …

بیشتر بخوانید »

تقلبات در ادویه‌جات و راه‌های تشخیص آن

ادویه مواد گیاهی استفاده شده به منظور عطر و طعم‌دهی به مواد غذایی هستند و از برخی از آن‌ها برای مقاصد خوراکی یا دارویی نیز استفاده می‌شود. ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء است و چاشنی معادل فارسی آن می‌باشد. هر کدام از ادویه ها طیف گسترده ای از …

بیشتر بخوانید »

رب گوجه‌فرنگی و تقلبات در آن

رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار در خانه‌ و کارخانه‌های ایتالیا تولید شد. ایتالیایی‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاهای خود، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه‌فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهرهاي جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه‌فرنگی تبدیل شدند. در حال حاضر کشورهای حاشیه مدیترانه از پیشتازان …

بیشتر بخوانید »

تقلبات در آبلیمو

طبق تعریف استاندارد، آبلیمو فرآورده‌ای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر که با روش‌های مکانیکی از آندوکارپ میوه تازه، رسیده وسالم لیموترش، از گونه و واریته Citrus Aurantifolia Persia بدست می‌آید.

بیشتر بخوانید »