خانه / مطالب صنایع غذایی

مطالب صنایع غذایی

عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاكتوز يك ناتوانی در هيدروليز قند شير (لاكتوز) محسوب می‌شود كه عمدتا در اثر كمبود آنزيم لاكتاز اتفاق می‌افتد. عدم تحمل لاكتوز تحت تأثير سن و عوامل ژنتيكی می‌باشد و با افزایش سن افزایش می‌یابد. عدم تحمل لاکتوز به سه دسته‌ی عدم تحمل لاكتوز اوليه، عدم تحمل لاکتوز …

بیشتر بخوانید »

خواص تغذیه‌ای نان بربری و نان حجیم شده

نان

خواص تغذیه‌ای نان با توجه به ویژگی‌‌های منطقه‌ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه‌ی جامعه‌ی ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین می‌کند، طوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید چیپس از میوه‌ها

در جهان امروز صادرات ميوه‌هاي خشك شده، اهميت بسياري دارد. توزيع نامناسب صنايع غذايي و انواع محصولات كشاورزي و فصلي و منطقه‌اي بودن توليد بسياري از محصولات در جهان از دلايل عمده ديگر براي خشك كردن ميوه‌ها مي‌باشد. همچنين نياز بيش از حد برخي از كشورها به اين گونه محصولات …

بیشتر بخوانید »

خط تولید ماءالشعير

ماءالشعير از نوشیدنی‌هایی‌ست که فوائد زیادی برای بدن دارد و دارای ویتامین‌های گروه B و C و اسیدهای آمینه بوده و دارای خواص زیادی می‌باشد. مراحل تولید آن به شرح زیر است: •تهيه جو مرغوب •تميز كردن جو •خيساندن جو •جوانه‌زنی •كوره مالت •آسياب كردن مالت •تانك پخت •تانك صافی …

بیشتر بخوانید »

خط تولید کنسرو لوبیا

کنسرو لوبیا با افزایش روز افزون درخواست خانواده‌ها برای غذاهای حاضری و کاهش زمان برای غذا پختن، انتخاب خانواده‌ها به سمت غذاهایی میل داده شده است که طعم مزه مناسب، آماده آسان و کیفیت بالا داشته باشند. از این رو کنسرو لوبیا یک جایگزین جذاب و خوشمزه در زندگی‌های مدرن …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید بیسکوئیت

یسکوئیت از کلمه لاتین Biscuits نان دوبار پخته شده گرفته شده است، محصولات پخته شده، خشک و خنک می‌شود و مورد مصرف قرار گیرد. امروزه بیسکوئیت را محصولی مقاوم، شیک، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می‌دانند که از آرد (عمدتا آرد گندم) تولید شده و بر حسب …

بیشتر بخوانید »

گوارگام چیست و چه کاربردی دارد؟

گوارگام (Guar Gum) گیاه گوار که صمغ گوار از آن استخراج می‌شود، بیشتر در پاکستان و نواحی شمالی هند رشد می‌کند، گوار (Guar Gum) از دانه گوار بدست می‌آید و از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان است. گوار به سهولت آب جذب نموده و یک محلول بسیار غلیظ با خواص تیکسوتروپی …

بیشتر بخوانید »

پودر و روغن ماهی

پودر ماهي محصول جامد فرآوري شده‌اي است كه از آبگيري، پختن، جداسازي، خشك كردن و آسياب ماهي يا ضايعات آن به دست مي‌آيد. پودر ماهي سطح بالايي از اسيدهاي آمينه اصلي نظير ليسئين دارد كه در توليدات دانه‌اي كه غذاي اكثر حيوانات است كم يافت مي‌شود. همچنين، اسيدهاي آمينه ميتونين …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید شیر کاکائو

شیرکاکائو از شیر تازه گاو، کاکائو و شکر و افزودنی‌های مجاز غذایی تولید می‌شود. شير کاکائو از شيرهاي Flavored مي‌باشد که داراي طعم‌ها و مزه‌هاي هستند. طرز تهيه شير کاکائو بدين صورت است که شير را بعد از تاييد صلاحيت و دريافت صاف کرده و در شرايط مناسب در تانک …

بیشتر بخوانید »

همه چیز درباره بسته بندی مواد خوراکی

تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته بندی مواد غذایی نبود، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند تا زمانی که پناهگاه‌های دایمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند …

بیشتر بخوانید »