مطالب اخیر

تاریخچه انواع بسته‌بندی موادغذایی

سرآغاز بسته‌بندی تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته‌بندی موادغذایی نبود، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند تا زمانی که پناهگاه‌های دایمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند …

بیشتر بخوانید »

تقلبات در ادویه‌جات و راه‌های تشخیص آن

ادویه مواد گیاهی استفاده شده به منظور عطر و طعم‌دهی به مواد غذایی هستند و از برخی از آن‌ها برای مقاصد خوراکی یا دارویی نیز استفاده می‌شود. ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء است و چاشنی معادل فارسی آن می‌باشد. هر کدام از ادویه ها طیف گسترده ای از …

بیشتر بخوانید »

سردخانه و انبارداری سیب زمینی

معرفی محصول سیب زمینی گیاهی است یک ساله، که ارتفاع ساقه‌های هوایی آن بین 50 تا 90 سانتیمتر و گاهی تا 120 سانتیمتر هم می‌رسد. این محصول از دو طریق، رویشی به وسیله غده و زایشی به وسیله بذر تکثیر می‌یابد. روش مناسب و رایج برای تکثیر این گیاه استفاده …

بیشتر بخوانید »

انجماد مواد غذایی و انواع آن

برای انجماد محصولات و مواد غذایی از روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود. اما در واقع مهمترین روش­‌های انجماد محصولات می‌توانند در دو دسته روش انجماد آرام و روش انجماد سریع دسته بندی شود؛ که در ادامه به بررسی این روش‌های انجماد پرداخته شده است. روش انجماد آرام در روش انجماد آرام …

بیشتر بخوانید »

اسید سیتریک

اسید سیتریک یاجوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که در لیموترش و پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‌باشد و نام آیوپاک آن ‎2-hydroxypropane-1,2،3-tricarboxylic acid‎ است. این اسید توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان کشف گردید. جوهر لیمو ماده ای افزودنی پر کاربرد و بی‌خطر است که  کمیته …

بیشتر بخوانید »

چرا محصولات ارگانیک را انتخاب کنیم؟

این روزها تب مصرف غذاهای ارگانیک یا همان موادغذایی که به طور طبیعی و بدون هیچ نوع کود یا آفت‌کشی پرورش داده می‌شود، در میان مردم، سوپرمارکت‌ها و میوه‌فروشی‌ها بالا گرفته است. حال پرسش اینجاست که تفاوت این دو چیست و چه عاملی باعث شده مواد غذایی ارگانیک در مقایسه …

بیشتر بخوانید »

بسته بندی MAP

بسته‌ بندی MAP موادغذایی مانند گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماکیان، ماهی، میوه، سبزیجات، شیرینی‌جات و محصولات نانوایی در اثر واکنش‌های شیمایی و آنزیمی، اکسیژن هوا و رشد میکروارگانیسم‌ها زمان ماندگاری کوتاهی دارند و به سرعت فاسد می‌شوند. با اینکه نگهداری موادغذایی در دمای پایین سرعت این تغییرات نامطلوب را …

بیشتر بخوانید »

رنگ‌ها در صنایع غذایی

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است. تجربه به انسان القا نموده است که رنگ، با کیفیت و ویژگی‌های حسی رابطه‌ی مستقیم دارد مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله‌ی رنگ ارزیابی می‌نماید.می‌توان گفت که …

بیشتر بخوانید »