مطالب اخیر

کاهش اثرات ضدتغذیه‌ای حبوبات

در پوسته‌ی حبوبات قندی بنام رافینوز وجود دارد که بدلیل عدم وجود آنزیمی بنام آلفا-گالاکتوزیداز در بدن انسان ، این قند در بدن باعث ایجاد نفخ می‌شود. با مصرف حبوبات این قند هضم و جذب نشده و نصیب باكتری‌های روده‌ای می‌شود

بیشتر بخوانید »

انواع برآمدگی قوطی‌های کنسرو

یکی از علائم ظاهری در برخی از فساد‌های کنسرو‌ها، بروز پدیده‌ی بادکردگی است. عوامل فساد در کنسرو‌های غذایی ، بیشتر به دو دسته‌ فساد شیمیایی و فساد بیولوژیک تقسیم می‌شود. در فساد شیمیایی ، میکروب‌ها و موجودات زنده نقشی در فساد ندارند که مهمترین این نوع فساد، فساد هیدروژنی است؛ …

بیشتر بخوانید »

روغن جامد یا روغن مایع، کدام را انتخاب کنیم؟

نوع روغنی که برای پخت و پز استفاده می‌شود، تاثیر بسزایی در سلامت بدن و جلوگیری از بروز انواع سکته‌ و بیماری‌ها دارد، بنابراین انتخاب نوع مناسبی از روغن بسیار حائز اهمیت است. امروزه افراد بسیاری از مضرات روغن جامد مطلع هستند و این نسل پرطرفدار روغن در حال انقراض …

بیشتر بخوانید »

چیپس‌ خانگی و باورهای اشتباه در مورد آن

چیپس‌های خانگی و مضررات آن‌ها

در طی فرایند سرخ کردن انواع مواد غذایی (از انواع اسنک گرفته تا گوشت و مرغ و حتی نان) ماده‌ای خطرناک و مضر بنام آکریلامید تولید می‌شود. اسیدهای چرب ترانس موجود در این تنقلات باعث افزایش و تجمع چربی بخصوص کلسترول بدن شده و در نتیجه تاثیر بسزایی در چاقی افراد دارند و انواع سرطان را موجب می‌شوند.

بیشتر بخوانید »

روغن پالم و ویژگی‌های آن

روغن پالم مزایا و معایب

پالم نخستین بار در سال 1434 میلادی در مناطق پرتقالی زبان اروپا گزارش شده است. پالم نوعی درخت است که در قسمت‌های غرب افریقا، اندونزی، مالزی و اخیرا در برزیل و کلمبیا کاشت و برداشت می‌شود.این درخت تا 20 متر ارتفاع داشته و بهترین دما برای رشد آن 27-24 درجه …

بیشتر بخوانید »

اثرات منفی برخی رنگ‌های مجاز خوراکی بر رفتار کودکان

اثرات منفی رنگ های خوراکی

معروف‌ترین گروه از رنگ‌های مجاز خوراکی که عوارض شناخته شده‌ای دارند، شش رنگ در دامنه رنگی زرد و قرمز هستند که به نام رنگ‌های سوت‌همپتون (Southampton) شناخته می‌شوند. دلیل این نام گذاری آن است که در سال 2007 محققان دانشگاه سوت‌همپتون متوجه عوارض این رنگ‌ها در کودکان شدند.

بیشتر بخوانید »

تاثیر مخرب غذاهای کنسرو شده بر سیستم گوارش

غذاهای کنسرو شده

مطالعات محققان دانشگاه بینگامتون نیویورک نشان داده است که نانوذرات اکسید روی موجود در پوشش برخی کالاهای کنسرو شده که معمولاً برای خواص ضدمیکروبی و پیشگیری از تغییررنگ مواد خوراکی تولیدکننده سولفور مناسب است، تأثیر منفی بر عملکرد دستگاه گوارش انسان دارد.

بیشتر بخوانید »
EnglishFrenchPersian