خانه / بایگانی/آرشیو برچسب ها : آنزیم

بایگانی/آرشیو برچسب ها : آنزیم

آمیلاز و کاربرد آن در صنایع غذایی

آنزیم‌ها نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی، نوشیدنی‌ها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیم‌ها این است که آن‌ها در راندمان مطلوب واکنش‌های بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که به عطر و طعم و ویژگی‌های بافت …

بیشتر بخوانید »

عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاكتوز يك ناتوانی در هيدروليز قند شير (لاكتوز) محسوب می‌شود كه عمدتا در اثر كمبود آنزيم لاكتاز اتفاق می‌افتد. عدم تحمل لاكتوز تحت تأثير سن و عوامل ژنتيكی می‌باشد و با افزایش سن افزایش می‌یابد. عدم تحمل لاکتوز به سه دسته‌ی عدم تحمل لاكتوز اوليه، عدم تحمل لاکتوز …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید بیسکوئیت

یسکوئیت از کلمه لاتین Biscuits نان دوبار پخته شده گرفته شده است، محصولات پخته شده، خشک و خنک می‌شود و مورد مصرف قرار گیرد. امروزه بیسکوئیت را محصولی مقاوم، شیک، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می‌دانند که از آرد (عمدتا آرد گندم) تولید شده و بر حسب …

بیشتر بخوانید »

سردخانه و انبارداری سیب زمینی

معرفی محصول سیب زمینی گیاهی است یک ساله، که ارتفاع ساقه‌های هوایی آن بین 50 تا 90 سانتیمتر و گاهی تا 120 سانتیمتر هم می‌رسد. این محصول از دو طریق، رویشی به وسیله غده و زایشی به وسیله بذر تکثیر می‌یابد. روش مناسب و رایج برای تکثیر این گیاه استفاده …

بیشتر بخوانید »

کاهش اثرات ضدتغذیه‌ای حبوبات

در پوسته‌ی حبوبات قندی بنام رافینوز وجود دارد که بدلیل عدم وجود آنزیمی بنام آلفا-گالاکتوزیداز در بدن انسان ، این قند در بدن باعث ایجاد نفخ می‌شود. با مصرف حبوبات این قند هضم و جذب نشده و نصیب باكتری‌های روده‌ای می‌شود

بیشتر بخوانید »