خانه / بایگانی/آرشیو برچسب ها : تخمیر

بایگانی/آرشیو برچسب ها : تخمیر

ماست و فرایند تولید آن

ماست يك محصول لبنی تخمیر شده نیمه جامد است. يكی از انواع لبنیات كه از تخمیر شیر توسط نوعی باكتری به نام لاكتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌كنند. ماست چندين قرن قبل در …

بیشتر بخوانید »

اتانول و روش استحصال آن

از نظر علم شیمی هر ماده‌ای كه در فرمول شیمیايی آن عامل هیدروكسیل (OH-)  وجود داشته باشد، يك الكل محسوب می‌شود .الكل از مشتقات هیدروكربن‌ها است كه در آن هر مولكول تركیبی از چند اتم هیدروژن و كربن می‌باشد. براساس تعداد عامل (OH) ، الكل را يك يا چند ظرفیت …

بیشتر بخوانید »

خواص تغذیه‌ای نان بربری و نان حجیم شده

نان

خواص تغذیه‌ای نان با توجه به ویژگی‌‌های منطقه‌ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه‌ی جامعه‌ی ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین می‌کند، طوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 …

بیشتر بخوانید »

روش‌های تولید سرکه

سرکه اولین محصولی است که بشر به کمک میکروارگانیسم‌ها تهیه کرده است و بر اساس استاندارد سرکه یک محلول رقیق از اسید استیک است که طی تخمیر بدست می‌آید. تولید سرکه شامل دومرحله است که عبارتند از: 1-تخمیرالکلی 2-تخمیراستیکی مرحله اول، تخمیر الکلی: تخمیر الکلی، یک فرآیند بی‌هوازی است و …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید بیسکوئیت

یسکوئیت از کلمه لاتین Biscuits نان دوبار پخته شده گرفته شده است، محصولات پخته شده، خشک و خنک می‌شود و مورد مصرف قرار گیرد. امروزه بیسکوئیت را محصولی مقاوم، شیک، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می‌دانند که از آرد (عمدتا آرد گندم) تولید شده و بر حسب …

بیشتر بخوانید »

انواع چای و فرآوری آن

چای نام یک نوشیدنی معطر است که معمولا با ریختن آب داغ یا در حال جوش بر روی برگ‌های عمل آورده شده گیاه «کاملیا سیننسیس»، که گیاهی همیشه سبز و بومی آسیای شرقی است،  بدست می‌آید. این نوشیدنی پس از آب، پرمصرف‌ترین نوشیدنی جهان است.  فرآوری آن می‌تواند شامل اکسیداسیون، …

بیشتر بخوانید »

تولید خیارشور

خیار از خانواده کدوییان و خیارشور یکی از فراوردههای تخمیری است که تهیه آن شامل دو مرحله شور کردن و تخمیر است. مرحله اول اضافه کردن نمک برای متوقف کردن تعداد زیادی از میکروب‌های ناخواسته و همچنین دادن طعم مطلوب به محصول و مرحله دوم تخمیر اسیدلاکتیک می باشد که …

بیشتر بخوانید »

سبوس تخمیری چیست؟

مصرف فیبر غذایی اخیرا بسیار مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات اپیدمولوژیک اثرات مفید این ترکیبات در مقابل بسیاری از بیماری‌ها نظیر سرطان کولون، امراض قلبی- عروقی و… را به اثبات رسانیده است. سبوس علاوه بر دارا بودن میزان قابل توجه فیبر غیر محلول حاوی انواع املاح و ویتامین‌ها (منیزیم، …

بیشتر بخوانید »

تخمیرماست

ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمه جامد است. یکی از انواع لبنیات که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. ماست چندین قرن قبل در …

بیشتر بخوانید »

تخمیر نان

تاریخچه نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می‌گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند . در دوران یونان باستان، …

بیشتر بخوانید »