خانه / بایگانی/آرشیو برچسب ها : شیر

بایگانی/آرشیو برچسب ها : شیر

هموژنیزاسیون چیست

هموژنیزاسیون یا همگن‌سازی فرآیندی است که با استفاده از آن مایعات غیرقابل حل به یک امولسیون (امولسیون نوعی کلوئید است که در آن دو مایع یکی به صورت پراکنده و دیگری فاز پیوسته قرار گرفته‌اند) تبدیل می‌شوند. طی پروسه هموژنیزاسیون اندازه ذرات یکی از مایعات به شدت کاهش یافته و …

بیشتر بخوانید »

عدم تحمل لاکتوز

عدم تحمل لاكتوز يك ناتوانی در هيدروليز قند شير (لاكتوز) محسوب می‌شود كه عمدتا در اثر كمبود آنزيم لاكتاز اتفاق می‌افتد. عدم تحمل لاكتوز تحت تأثير سن و عوامل ژنتيكی می‌باشد و با افزایش سن افزایش می‌یابد. عدم تحمل لاکتوز به سه دسته‌ی عدم تحمل لاكتوز اوليه، عدم تحمل لاکتوز …

بیشتر بخوانید »

10 باور اشتباه درباره‌ شیر‌

لبنیات باعث چاقی می‌شوند بر اساس تحقیقات انجام شده، حضور محصولات لبنی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم باعث جلوگیری از چاقی و اضافه وزن می‌شود. محققان بر این باورند که این خاصیت به دلیل کلسیم داخل شیر‌ ایجاد می‌شود. علاوه بر این، پروتئین موجود در شیر اشتها …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید بیسکوئیت

یسکوئیت از کلمه لاتین Biscuits نان دوبار پخته شده گرفته شده است، محصولات پخته شده، خشک و خنک می‌شود و مورد مصرف قرار گیرد. امروزه بیسکوئیت را محصولی مقاوم، شیک، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می‌دانند که از آرد (عمدتا آرد گندم) تولید شده و بر حسب …

بیشتر بخوانید »

انواع پنیر

پنیر فرآورده غذایی‌ است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می‌شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می‌کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می‌رود. پنیر در مناطق و کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام‌های جداگانه‌ای …

بیشتر بخوانید »

فرآیند تولید شیر کاکائو

شیرکاکائو از شیر تازه گاو، کاکائو و شکر و افزودنی‌های مجاز غذایی تولید می‌شود. شير کاکائو از شيرهاي Flavored مي‌باشد که داراي طعم‌ها و مزه‌هاي هستند. طرز تهيه شير کاکائو بدين صورت است که شير را بعد از تاييد صلاحيت و دريافت صاف کرده و در شرايط مناسب در تانک …

بیشتر بخوانید »

تکنولوژی فشار بالا در شیر: فشارهیدرواستاتیک بالا (HHP)

فرآیند HHP در راستای کاهش صدمات وارده به موادغذایی درطول فرآیندهای متداول نگهداری، امروزه تحقیقات گسترده‌ای برای یافتن روش‌های کارآمدتر با حداقل آسیب به موادغذایی انجام می‌گیرد. متداول‌ترین روش نگهداری مواد که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرد، فرایندهای حرارتی (پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون) است. اگرچه استفاده از حرارت باعث کاهش میکروارگانیسم‌ها …

بیشتر بخوانید »

تقلب در شیر و فرآورده های آن

تقلب در شیر درحالت طبیعی شیر سالم دارای ویژگی‌های زیر است: دانسیته 028/1 تا 033/1، PH حدود 7 و اسیدیته 18 درجه دورنیک (هر درجه دورنیک مساوی یک میلی‌گرم اسیدلاکتیک در 10CC شیر است) تقلب درشیر نیز به شکل‌های مختلف صورت می‌گیرد که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:     مخلوط …

بیشتر بخوانید »

استریلیزاسیون شیر

استریلیزاسیون یا فرادما فرایندی است که ضمن نگهداري فرآورده‌های غذايی مايع با قرار دادن آن‌ها در معرض حرارت زياد در يك زمان كوتاه و سپس سرد كردن سريع آن انجام مي‌گيرد. فرآيند حرارتی حداقل تأثير را روي طعم و بو محصول ايجاد می‌نمايد. براي توليد شير فرادما از دماي 135 …

بیشتر بخوانید »

پاستوریزاسیون و انواع آن

پاستوریزاسیون

پاستوریزاسیون از جمله مهمترین فرآیندهای یک کارخانه‌ی شیر به حساب می‌آید زیرا شیر به دلیل ویژگی‌های آن، محیط مناسبی برای رشد میکروب‌هاست و می‌تواند منبع آلودگی باشد. تا قبل از اعمال پاستوریزاسیون و مصرف شیرخام، بیماری‌های مختلفی مثل سل، حصبه، تب مالت،دیفتری،اسهال‌خونی و ... رایج بودند.

بیشتر بخوانید »