خانه / بایگانی/آرشیو برچسب ها : فساد

بایگانی/آرشیو برچسب ها : فساد

نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر

امروزه نگهداری مواد غذایی در یخچال، فریزر یا کابینت برای کاهش سرعت فساد مواد غذایی و ماندگاری بیشتر آن‌ها، گزینه مناسبی است درواقع نگهداری مواد غذایی در دمای کم برای جلوگیری از فعالیت میکروب‌هایی مانند ای کولای، اشرشیا و تولید سم بوتولیسم است اما نگهداری در دمای پایین هم قواعد …

بیشتر بخوانید »

اسید سیتریک

اسید سیتریک یاجوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که در لیموترش و پرتقال وجود دارد. فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می‌باشد و نام آیوپاک آن ‎2-hydroxypropane-1,2،3-tricarboxylic acid‎ است. این اسید توسط دانشمند ایرانی جابر بن حیان کشف گردید. جوهر لیمو ماده ای افزودنی پر کاربرد و بی‌خطر است که  کمیته …

بیشتر بخوانید »

رب گوجه‌فرنگی و تقلبات در آن

رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار در خانه‌ و کارخانه‌های ایتالیا تولید شد. ایتالیایی‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاهای خود، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه‌فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهرهاي جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه‌فرنگی تبدیل شدند. در حال حاضر کشورهای حاشیه مدیترانه از پیشتازان …

بیشتر بخوانید »

انواع برآمدگی قوطی‌های کنسرو

یکی از علائم ظاهری در برخی از فساد‌های کنسرو‌ها، بروز پدیده‌ی بادکردگی است. عوامل فساد در کنسرو‌های غذایی ، بیشتر به دو دسته‌ فساد شیمیایی و فساد بیولوژیک تقسیم می‌شود. در فساد شیمیایی ، میکروب‌ها و موجودات زنده نقشی در فساد ندارند که مهمترین این نوع فساد، فساد هیدروژنی است؛ …

بیشتر بخوانید »
EnglishFrenchPersian