خانه / بایگانی/آرشیو برچسب ها : لبنیات

بایگانی/آرشیو برچسب ها : لبنیات

زمان مناسب مصرف برخی مواد غذایی

زمان مناسب مصرف مواد غذایی

مطالعات نشان می‌دهد که امروزه انسان‌ها به طور روزانه کالری بسیار بیشتری در مقایسه با اجداد خود در یک قرن قبل دریافت می‌کنند و اگر چه مردم بیش از گذشته نسبت به رژیم غذایی خود آگاهی دارند، اما همه قوانین مربوط به داشتن رژیم غذایی سالم در همه زمان‌ها صحت …

بیشتر بخوانید »

ماست و فرایند تولید آن

ماست يك محصول لبنی تخمیر شده نیمه جامد است. يكی از انواع لبنیات كه از تخمیر شیر توسط نوعی باكتری به نام لاكتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌كنند. ماست چندين قرن قبل در …

بیشتر بخوانید »

خواص کفیر

نوشابه کفیر يك توده دلمه‌ای يكنواخت به رنگ كرمی، دارای قوام و با يك مزه ترشح فرح بخش و كمی گازدار است. اين فرآورده واجد اسید لاكتیك بخصوص از فرم لاكتوز مثبت در حدود 9/1- 8/1، اندكی اسید فرمیك و سوكسینیك و پروپیونیك می‌باشد. دی استیل به‌عنوان اصلی‌ترين عامل عطر …

بیشتر بخوانید »

هموژنیزاسیون چیست

هموژنیزاسیون یا همگن‌سازی فرآیندی است که با استفاده از آن مایعات غیرقابل حل به یک امولسیون (امولسیون نوعی کلوئید است که در آن دو مایع یکی به صورت پراکنده و دیگری فاز پیوسته قرار گرفته‌اند) تبدیل می‌شوند. طی پروسه هموژنیزاسیون اندازه ذرات یکی از مایعات به شدت کاهش یافته و …

بیشتر بخوانید »

10 باور اشتباه درباره‌ شیر‌

لبنیات باعث چاقی می‌شوند بر اساس تحقیقات انجام شده، حضور محصولات لبنی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم باعث جلوگیری از چاقی و اضافه وزن می‌شود. محققان بر این باورند که این خاصیت به دلیل کلسیم داخل شیر‌ ایجاد می‌شود. علاوه بر این، پروتئین موجود در شیر اشتها …

بیشتر بخوانید »

بشقاب سلامت

ایمنی غذا، یکی از مهم‌ترین مسائل جامعه است زیرا، بررسی‌ها نشان می‌دهد که یک رابطه مستقیم بین خوردن غذاهای ناسالم و افزایش بار بیماری‌ها وجود دارد. نقش ایمنی مواد غذایی در سلامت و تندرستی انسان بسیار حائز اهمیت است، تغذیه‌ای که بر اساس اصول علمی تنظیم شود بی‌شک سلامت انسان …

بیشتر بخوانید »

انواع پنیر

پنیر فرآورده غذایی‌ است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می‌شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می‌کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می‌رود. پنیر در مناطق و کشورهای مختلف به گونه های متفاوتی تهیه شده و نام‌های جداگانه‌ای …

بیشتر بخوانید »

استریلیزاسیون شیر

استریلیزاسیون یا فرادما فرایندی است که ضمن نگهداري فرآورده‌های غذايی مايع با قرار دادن آن‌ها در معرض حرارت زياد در يك زمان كوتاه و سپس سرد كردن سريع آن انجام مي‌گيرد. فرآيند حرارتی حداقل تأثير را روي طعم و بو محصول ايجاد می‌نمايد. براي توليد شير فرادما از دماي 135 …

بیشتر بخوانید »

پکتین و کاربرد‌های آن

پکتین نوعی هتروساکارید است که در دیواره‌ی سلول گیاهی یافت می‌شود. از نظر طرز تشکیل، نحوه قرار گرفتن مونوساکاریدها، طول زنجیره و … بسیار متنوع‌اند. این ماده از تجزیه پروپکتین به دست می‌آید که هنگام رسیدن میوه تولید می‌شود. پکتین یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. کاربردهای میوه‌ای …

بیشتر بخوانید »