آموزش

خصوصیات باکتری یرسینیا

یرسینیا (Yersinia)، یکی از جنس‌های مهم خانواده انتروباکتریاسه است. یرسینیا، باسیل‌های گرم منفی و بی‌هوازی اختیاری هستند. برخی از گونه‌های یرسینیا در انسان، بیماری‌زا هستند مانند یرسینیا پستیس (Y. pestis) که عامل طاعون است. جوندگان به عنوان مخزن اصلی یرسینیا شناخته می‌شوند. عفونت به یرسینیا هم از طریق خون (یرسینیا …

بیشتر بخوانید »

سبوس تخمیری چیست؟

مصرف فیبر غذایی اخیرا بسیار مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات اپیدمولوژیک اثرات مفید این ترکیبات در مقابل بسیاری از بیماری‌ها نظیر سرطان کولون، امراض قلبی- عروقی و… را به اثبات رسانیده است. سبوس علاوه بر دارا بودن میزان قابل توجه فیبر غیر محلول حاوی انواع املاح و ویتامین‌ها (منیزیم، …

بیشتر بخوانید »

بسته بندی‌های تتراپک و کاربردهای آن درصنایع غذایی

در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته‌بندی موادغذایی نبوده، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند. تا زمانی که پناهگاه دائمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند. این …

بیشتر بخوانید »

روغن آفتابگردان و روغن نباتی

روغن آفتابگردان اساساً دو نوع دانه آفتابگردان وجود دارد: 1) نوع روغنی 2) نوع غیر روغنی (آجیلی) نوع روغنی به لحاظ برخورداری از 50-45 درصد روغن، جهت تهیه روغن، مورد استفاده قرار می‌گیرد و مناسب تغذیه مستقیم نیست. در حالیکه نوع آجیلی از درصد روغن کمتری برخوردار است. آفتابگردان نوع …

بیشتر بخوانید »

تخمیرماست

ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمه جامد است. یکی از انواع لبنیات که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. ماست چندین قرن قبل در …

بیشتر بخوانید »

معرفی گونه باکتری ویبریو

گونه ویبریو‌ باکتری‌هایی هستند میله‌ای، مستقیم یا خمیده که به خانواده‌ی ویبریوناسه متعلق بوده و گرم منفی و بی هوازی اختیاری می‌باشند که توسط یک تاژک قطبی (فلاژل‌های قطبی غلاف‌دار) به حرکت در می‌آیند. اکسیداز و کاتالاز مثبت‌اند و قادرند که هم به کمک تخمیر هم تنفس، متابولیسم خود را …

بیشتر بخوانید »

روغن زیتون

تاریخچه این درخت نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون اولین بار توسط مردمان مینوسی (تمدنی پیش از یونانی در عصر برنز مدیترانه‌ای) تولید شد. مهمترین ارقام میوه زیتون روغنی مبدا این درخت ایران است، نوع مصرف ” روغن‌گیری ” زرد زیتون مبدا این درخت ایران است، …

بیشتر بخوانید »

استفاده ازحشرات درصنایع غذایی

 طبق تخمین کارشناسان تا سال 2050 جمعیت جهان به 11 میلیارد نفر برسد و تامین غذا برای این تعداد امری غیر ممکن به نظر می‌رسد، از این رو به حشرات روی خواهند آورد. با رشد روز افزون جمعیت در جهان، مسئله تامین غذا به یک بحران تبدیل خواهد شد و …

بیشتر بخوانید »

ظروف بسته بندی روغن‌ها

بسته‌بندی مناسب برای انواع روغن‌ها از آنجائیکه عوامل مختلفی بر پایداری روغن‌های خوراکی تأثیرگذار است، باید در انتخاب نوع ماده بسته‌بندی برای روغن‌ها بسیار توجه کرد. به عنوان مثال روغن به وسیله نور در حضور اکسیژن موجود در ظرف بسته‌بندی به مرور زمان در معرض فاسد شدن قرار می‌گیرد. درست …

بیشتر بخوانید »

تخمیر نان

تاریخچه نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می‌گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند . در دوران یونان باستان، …

بیشتر بخوانید »
EnglishFrenchPersian