علم غذا مرجع صنایع غذایی و تغذیه مرجع صنایع غذایی و تغذیه

مصرف فیبر غذایی اخیرا بسیار مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات اپیدمولوژیک اثرات مفید این ترکیبات در مقابل بسیاری از بیماری‌ها نظیر سرطان کولون، امراض قلبی- عروقی و… را به اثبات رسانیده است. سبوس علاوه بر دارا بودن میزان قابل توجه فیبر غیر محلول حاوی انواع املاح و ویتامین‌ها (منیزیم، …

در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته‌بندی موادغذایی نبوده، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند. تا زمانی که پناهگاه دائمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند. این …

روغن آفتابگردان اساساً دو نوع دانه آفتابگردان وجود دارد: 1) نوع روغنی 2) نوع غیر روغنی (آجیلی) نوع روغنی به لحاظ برخورداری از 50-45 درصد روغن، جهت تهیه روغن، مورد استفاده قرار می‌گیرد و مناسب تغذیه مستقیم نیست. در حالیکه نوع آجیلی از درصد روغن کمتری برخوردار است. آفتابگردان نوع …

گوشت مصنوعی، گوشت آزمایشگاهی، گوشت پرورشی سلولی یا به عبارت دقیق‌تر، گوشت کشت‌ داده‌ شده در آزمایشگاه؛ فرقی نمی‌کند چه نامی برای آن به کار ببرید، چراکه به‌زودی آن را در فروشگاه‌ها خواهید دید. گوشت کشت داده‌شده در آزمایشگاه چیست؟ برای کشت گوشت در آزمایشگاه ابتدا مقداری از سلول‌های گاوی، …

ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمه جامد است. یکی از انواع لبنیات که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. ماست چندین قرن قبل در …

گونه ویبریو‌ باکتری‌هایی هستند میله‌ای، مستقیم یا خمیده که به خانواده‌ی ویبریوناسه متعلق بوده و گرم منفی و بی هوازی اختیاری می‌باشند که توسط یک تاژک قطبی (فلاژل‌های قطبی غلاف‌دار) به حرکت در می‌آیند. اکسیداز و کاتالاز مثبت‌اند و قادرند که هم به کمک تخمیر هم تنفس، متابولیسم خود را …

یکی از جایگزین‌های مناسب برای شکر سفید تصفیه‌شده، شکر قهوه‌ای می‌باشد که دارای مواد مغذی بیشتری است. تاریخچه شکر قهوه‌ای در ایران و جهان تاريخچه شكر قهوه‌اي تصفیه نشده به اواخر قرن ۱۸ برمي‌گردد. در آن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي …

تاریخچه این درخت نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون اولین بار توسط مردمان مینوسی (تمدنی پیش از یونانی در عصر برنز مدیترانه‌ای) تولید شد. مهمترین ارقام میوه زیتون روغنی مبدا این درخت ایران است، نوع مصرف ” روغن‌گیری ” زرد زیتون مبدا این درخت ایران است، …