یرسینیا (Yersinia)، یکی از جنسهای مهم خانواده انتروباکتریاسه است. یرسینیا، باسیلهای گرم منفی و بیهوازی اختیاری هستند. برخی از گونههای یرسینیا در انسان، بیماریزا هستند مانند یرسینیا پستیس (Y. pestis) که عامل طاعون است. جوندگان به عنوان مخزن اصلی یرسینیا شناخته میشوند. عفونت به یرسینیا هم از طریق خون (یرسینیا …
بیشتر بخوانید »چرا قهوه بنمانو؟
قهوه نوشیدنی دلچسب است که طیف وسیعی از سلایق افراد را پوشش میدهد. انواع این نوشیدنی با عناوینی مانن…
انواع نگهدارندهها در مواد غذایی
نگهدارندهها موادی هستند که برخی از آنها اجازه رشد میکروارگانیسمها را در مواد غذایی مختلفی که به ص…
ویتامین C و مهمترین فواید آن
ویتامین C یک نوع ویتامین محلول در آب است که داری خواص آنتی اکسیدانی میباشد و میتواند ساخت و تولید …
ویتامین D و بهترین منابع غذایی آن
ویتامین D تقریبا یک مکمل معجزهآسا است. این ماده مغذی برای سلامت استخوان، کمک به مبارزه با سرطان، و …
رنگ میوهها و سبزیجات نشانه از چیست و چه خواصی دارد؟
تمامی سبزیجات و میوههایی كه روزانه مصرف میكنید با توجه به نوع رنگ خاصی که دارند،دارای منافع خاصی ب…
مطالب اخیر
سبوس تخمیری چیست؟
مصرف فیبر غذایی اخیرا بسیار مورد توجه قرار گرفته است. مطالعات اپیدمولوژیک اثرات مفید این ترکیبات در مقابل بسیاری از بیماریها نظیر سرطان کولون، امراض قلبی- عروقی و… را به اثبات رسانیده است. سبوس علاوه بر دارا بودن میزان قابل توجه فیبر غیر محلول حاوی انواع املاح و ویتامینها (منیزیم، …
بیشتر بخوانید »بسته بندیهای تتراپک و کاربردهای آن درصنایع غذایی
در ابتدای تمدن بشری نیازی به بستهبندی موادغذایی نبوده، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر میرفتند. تا زمانی که پناهگاه دائمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محلهای مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند. این …
بیشتر بخوانید »روغن آفتابگردان و روغن نباتی
روغن آفتابگردان اساساً دو نوع دانه آفتابگردان وجود دارد: 1) نوع روغنی 2) نوع غیر روغنی (آجیلی) نوع روغنی به لحاظ برخورداری از 50-45 درصد روغن، جهت تهیه روغن، مورد استفاده قرار میگیرد و مناسب تغذیه مستقیم نیست. در حالیکه نوع آجیلی از درصد روغن کمتری برخوردار است. آفتابگردان نوع …
بیشتر بخوانید »گوشت آزمایشگاهی چیست؟
گوشت مصنوعی، گوشت آزمایشگاهی، گوشت پرورشی سلولی یا به عبارت دقیقتر، گوشت کشت داده شده در آزمایشگاه؛ فرقی نمیکند چه نامی برای آن به کار ببرید، چراکه بهزودی آن را در فروشگاهها خواهید دید. گوشت کشت دادهشده در آزمایشگاه چیست؟ برای کشت گوشت در آزمایشگاه ابتدا مقداری از سلولهای گاوی، …
بیشتر بخوانید »تخمیرماست
ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمه جامد است. یکی از انواع لبنیات که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل میشود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود اما ماستهای امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه میکنند. ماست چندین قرن قبل در …
بیشتر بخوانید »معرفی گونه باکتری ویبریو
گونه ویبریو باکتریهایی هستند میلهای، مستقیم یا خمیده که به خانوادهی ویبریوناسه متعلق بوده و گرم منفی و بی هوازی اختیاری میباشند که توسط یک تاژک قطبی (فلاژلهای قطبی غلافدار) به حرکت در میآیند. اکسیداز و کاتالاز مثبتاند و قادرند که هم به کمک تخمیر هم تنفس، متابولیسم خود را …
بیشتر بخوانید »شکر قهوهای
یکی از جایگزینهای مناسب برای شکر سفید تصفیهشده، شکر قهوهای میباشد که دارای مواد مغذی بیشتری است. تاریخچه شکر قهوهای در ایران و جهان تاريخچه شكر قهوهاي تصفیه نشده به اواخر قرن ۱۸ برميگردد. در آن زمان كه توليد و مصرف شكر سفيد شروع شده بود مردم اروپا و برخي …
بیشتر بخوانید »