مطالب اخیر

استفاده ازحشرات درصنایع غذایی

 طبق تخمین کارشناسان تا سال 2050 جمعیت جهان به 11 میلیارد نفر برسد و تامین غذا برای این تعداد امری غیر ممکن به نظر می‌رسد، از این رو به حشرات روی خواهند آورد. با رشد روز افزون جمعیت در جهان، مسئله تامین غذا به یک بحران تبدیل خواهد شد و …

بیشتر بخوانید »

ظروف بسته بندی روغن‌ها

بسته‌بندی مناسب برای انواع روغن‌ها از آنجائیکه عوامل مختلفی بر پایداری روغن‌های خوراکی تأثیرگذار است، باید در انتخاب نوع ماده بسته‌بندی برای روغن‌ها بسیار توجه کرد. به عنوان مثال روغن به وسیله نور در حضور اکسیژن موجود در ظرف بسته‌بندی به مرور زمان در معرض فاسد شدن قرار می‌گیرد. درست …

بیشتر بخوانید »

تخمیر نان

تاریخچه نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می‌گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند . در دوران یونان باستان، …

بیشتر بخوانید »

تولید رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی از فرآورده‌های غذایی تبدیلی است که به عنوان عصاره گوجه فرنگی حاوی حجم زیادی از خواص یاد شده از گوجه فرنگی می‌باشد که به عنوان چاشنی در بیشتر غذاها مصرف می‌شود و طعم‌ دهنده و رنگ‌ دهنده‌ای منحصر به فرد می‌باشد. در گذشته‌ای نه چندان دور هر …

بیشتر بخوانید »

کمپیلوباکتر

خصوصیات باکتری میکروبی است گرم منفی، میله‌ای خمیده یا فنری شکل به طول 5/. تا 5 میکرومتر و عرض 2/. تا 5/. میکرومتر، متحرک توسط یک تاژک قطبی، میکروآئروفیلیک (نیاز به مقدار کم 3 تا 6 درصد اکسیژن) که قادر به رشد در زیر 25 درجه نبوده و رشد آن …

بیشتر بخوانید »

باسیلوس سرئوس

مقدمه اولین گزارش در رابطه با مسمومیت‌های غذایی گونه‌های باسیلوس به سال 1906 برمی‌گردد که افرادی دچار مسمومیت غذایی شدند و در بیماران علائمی نظیر اسهال شدید، دلپیچه و استفراغ مشاهده گردید. تا سال 1950 باسیلوس سرئوس به عنوان عامل ایجاد مسمومیت غذایی محسوب نمی‌شد تا اینکه در این سال …

بیشتر بخوانید »

استرپتوکوکوس

خصوصیات باکتری استرپتوکوکوس اهمیت باکتری استرپتوکوکوس به عنوان عامل بیماری‌های غذایی از اوایل قرن حاضر شناخته شده است و این با اپیدمی‌های تب مخملک و گلودرد عفونی که در اثر مصرف شیر آلوده به استرپتوکوکوک چرك‌زا بوجود آمده بود مشخص گردید. اپیدمی‌های متعدد دیگری نیز اخیرا گزارش شده است. استرپتوکوکوس …

بیشتر بخوانید »

واکنش قهوه‌ای شدن در مواد غذایی

وقوع واکنش‌های قهوه‌ای شدن در مواد غذايی مختلف از جمله گوشت، ماهی، ميوه و سبزی در زمان‌های پخت، فرآوری و نگهداری باعث کاهش ويژگی‌های حسی محصول، در نتيجه بروز تغييراتی در رنگ و عطر، طعم و خواص تغذيه‌ای آنها می‌گردد.  اين تغييرات معمولا باعث محدود شدن زمان ماندگاری محصولات غذايی …

بیشتر بخوانید »
EnglishFrenchPersian