مطالب اخیر

کفیر و خواص بی‎شمار آن

کفیر چیست؟ کفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه می‌باشد. براساس پاره‌ای از فرضیات، کفیر اولین بار توسط چوپانان عشایر قفقازی و بر اثر تخمیر شدن شیر تازه‌ای که در ظرف چرمیِ خود حمل می‌کردند کشف شد. اما پیش از …

بیشتر بخوانید »

مدت زمان نگهداری از غذاها در یخچال

به جز تعداد انگشت شماری از غذاها که مناسب نگهداری در فریزر نمی‌باشند اغلب غذاها را می‌توان به‌صورت پخته شده منجمد نموده و در مواقع لزوم آنها را به مصرف رساند. اگر مواد غذایی پخته زمان زیادی در یخچال بمانند امکان رشد میکروب را فراهم می کنند به جز تعداد …

بیشتر بخوانید »

چرا مصرف بتاکاروتن اهمیت دارد

مواد غذایی غنی از بتاکاروتن در رژیم غذایی به تأمین نیاز روزانه بدن به ویتامین A کمک می‌کند. بنابراین میوه‌هایی با رنگ‌های سبز، زرد و نارنجی حاوی میزان قابل توجهی از بتاکاروتن بوده، همچنین تیره بودن این رنگ‌ها نشان از غلظت بالاتری از بتاکاروتن دارد.

بیشتر بخوانید »

محصولات تراریخته

محصول تراریخته چیست؟ محصولات تراریخته محصولاتی هستند که از طریق مهندسی و اصلاح ژنتیک یک ارگانیسم بوجود می‌آیند که معادل آن genetically modified organisms یا gmos است. در این اصلاح ژنتیکی، دی ان ای موجودات در خارج از بدن آنها تغییر کرده سپس به درون بدن آن موجود منتقل می‌شود …

بیشتر بخوانید »

رب گوجه‌فرنگی و تقلبات در آن

رب گوجه‌فرنگی برای اولین بار در خانه‌ و کارخانه‌های ایتالیا تولید شد. ایتالیایی‌ها برای طعم‌دار کردن پاستاهای خود، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه‌فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهرهاي جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه‌فرنگی تبدیل شدند. در حال حاضر کشورهای حاشیه مدیترانه از پیشتازان …

بیشتر بخوانید »

تقلبات در آبلیمو

طبق تعریف استاندارد، آبلیمو فرآورده‌ای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر که با روش‌های مکانیکی از آندوکارپ میوه تازه، رسیده وسالم لیموترش، از گونه و واریته Citrus Aurantifolia Persia بدست می‌آید.

بیشتر بخوانید »

پکتین و کاربرد‌های آن

پکتین نوعی هتروساکارید است که در دیواره‌ی سلول گیاهی یافت می‌شود. از نظر طرز تشکیل، نحوه قرار گرفتن مونوساکاریدها، طول زنجیره و … بسیار متنوع‌اند. این ماده از تجزیه پروپکتین به دست می‌آید که هنگام رسیدن میوه تولید می‌شود. پکتین یکی از پرکاربردترین ترکیبات در صنایع غذایی است. کاربردهای میوه‌ای …

بیشتر بخوانید »
EnglishFrenchPersian