آفلاتوکسین یکی از سموم قارچی خطرناک است که توسط قارچهای آسپرژیلوس تولید می شود و هر کجا که امکان رشد قارچ وجود داشته باشد، می تواند افلاتوکسین ایجاد شود.
بیشتر بخوانید »چرا قهوه بنمانو؟
قهوه نوشیدنی دلچسب است که طیف وسیعی از سلایق افراد را پوشش میدهد. انواع این نوشیدنی با عناوینی مانن…
انواع نگهدارندهها در مواد غذایی
نگهدارندهها موادی هستند که برخی از آنها اجازه رشد میکروارگانیسمها را در مواد غذایی مختلفی که به ص…
ویتامین C و مهمترین فواید آن
ویتامین C یک نوع ویتامین محلول در آب است که داری خواص آنتی اکسیدانی میباشد و میتواند ساخت و تولید …
ویتامین D و بهترین منابع غذایی آن
ویتامین D تقریبا یک مکمل معجزهآسا است. این ماده مغذی برای سلامت استخوان، کمک به مبارزه با سرطان، و …
رنگ میوهها و سبزیجات نشانه از چیست و چه خواصی دارد؟
تمامی سبزیجات و میوههایی كه روزانه مصرف میكنید با توجه به نوع رنگ خاصی که دارند،دارای منافع خاصی ب…
مطالب اخیر
طعم چیست و تاثیر طعمها بر یکدیگر
طعم، احساس حاصل از چشیدن یک ماده غذایی و درک مزه و بوی آن میباشد. طعم، مجموع ویژگیهای یک ماده غذایی که سبب احساس خاصی در انسان میشود را مشخص میکند. عواملی مانند دمای ماده غذایی و بافت آن مثل صافی، زبری و دانه دانه بودن در احساس طعم تاثیر …
بیشتر بخوانید »دانستنیهایی درباره آدامس
آدامس نوعی جویدنی مصنوعی است که برای رفع بوی بد دهان به کار میرود. در قدیم به گونهی آدامس رایج در ایران سَقِّز گفته میشد. نام آدامس تلفظ نادرستی است از مارک آدام (Adams)،که بر روی سقزهای وارداتی اولیه به ایران دیده میشد. این آدامسها توسط توماس آدامز آمریکایی تولید …
بیشتر بخوانید »زمان مناسب مصرف برخی مواد غذایی
مطالعات نشان میدهد که امروزه انسانها به طور روزانه کالری بسیار بیشتری در مقایسه با اجداد خود در یک قرن قبل دریافت میکنند و اگر چه مردم بیش از گذشته نسبت به رژیم غذایی خود آگاهی دارند، اما همه قوانین مربوط به داشتن رژیم غذایی سالم در همه زمانها صحت …
بیشتر بخوانید »انواع آرد را بهتر بشناسید
آرد ماده پودر مانندی است که از دانهٔ غلات یا سایر مواد نشاستهای بدست میآید. بیشتر آرد را از آسیاب نمودن دانهٔ گندم میسازند؛ ولی از دانهٔ ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد ساخته میشود. آرد 150: آردی است که قسمت کمی از پوسته و …
بیشتر بخوانید »اکریل آمید و خطرات بسیار جدی آن
اکریل آمید یک ماده اسیدی سرطانزاست که هنگام سوختن، برشته شدن یا پختن مواد کربوهیدراتی غلات در درجه حرارت بالا در محصولاتی چون نان، بیسکویت و کلوچه، برنج و سیبزمینی ایجاد میشود. طبق پژوهش دانشمندان، آکریل آمید در مقایسه با دیگر مواد سمی شناخته شده در غذاهای مختلف میتواند برای …
بیشتر بخوانید »اهمیت و روشهای اندازهگیری رطوبت و خاکستر مواد غذایی
تعیین رطوبت یکی از مهمترین و پرکاربردترین مقدار تحلیلی در پردازش و آزمایش کردن غذا است . مقدار رطویت غالبا معیاری پایدار و نیز مقدار کیفیت یک محصول یا غذای جامد است. زندگی و مواد غذایی و انبار کردن و پردازش و بسته بندی تحت تاثیر فشار جزیی بخار آب …
بیشتر بخوانید »تکنولوژی روغن ذرت
اسید چرب ضروری اسیدهای چرب اشباع نشده در تغذیه نقش اساسی دارند زیرا برخی از آنها برای بدن ضروری میباشند و بدن نمیتواند آنها را بسازد. اسن اسیدهای چرب باید از طریق غذا تامین شود. مهمترین اسید چرب ضروری اسید لینولئیک است که به مقدار زیاد در روغن ذرت، لوبیا، …
بیشتر بخوانید »