دودی کردن، دوددهی یا دودانیدن، فرایندی است که به منظور پختن، طعم دهی و مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت مواد غذایی صورت میگیرد. در این فرایند، ماده غذایی را در معرض دود (معمولاً دود ناشی از سوختن چوب) قرار میدهند. در دودی کردن داغ، ماده غذایی را به مدت چند ساعت …
بیشتر بخوانید »چرا قهوه بنمانو؟
قهوه نوشیدنی دلچسب است که طیف وسیعی از سلایق افراد را پوشش میدهد. انواع این نوشیدنی با عناوینی مانن…
انواع نگهدارندهها در مواد غذایی
نگهدارندهها موادی هستند که برخی از آنها اجازه رشد میکروارگانیسمها را در مواد غذایی مختلفی که به ص…
ویتامین C و مهمترین فواید آن
ویتامین C یک نوع ویتامین محلول در آب است که داری خواص آنتی اکسیدانی میباشد و میتواند ساخت و تولید …
ویتامین D و بهترین منابع غذایی آن
ویتامین D تقریبا یک مکمل معجزهآسا است. این ماده مغذی برای سلامت استخوان، کمک به مبارزه با سرطان، و …
رنگ میوهها و سبزیجات نشانه از چیست و چه خواصی دارد؟
تمامی سبزیجات و میوههایی كه روزانه مصرف میكنید با توجه به نوع رنگ خاصی که دارند،دارای منافع خاصی ب…
مطالب اخیر
هر آنچه باید درباره محصولات تراریخته بدانید
محصولات تراریخته محصولاتی هستند که از طریق مهندسی و اصلاح ژنتیک یک ارگانیسم بوجود میآیند که معادل آن genetically modified organisms یا gmos است. در این اصلاح ژنتیکی، دی ان ای موجودات در خارج از بدن آنها تغییر کرده سپس به درون بدن آن موجود منتقل میشود ، به طوریکه …
بیشتر بخوانید »گیاهخواری و مشکلات آن
افرادی که رژیمهای گیاهخواری دارند سه گروه هستند؛ طرفداران رژیم گیاهخواری تام که بجز منابع غذایی گیاهی، هیچ ماده خوراکی دیگری مصرف نمیکنند، افرادی که علاوه بر مواد خوراکی گیاهی، شیر هم مصرف میکنند و افرادی که علاوه بر شیر، تخم مرغ هم میخورند. به گفته متخصصین، افراد گروه سوم …
بیشتر بخوانید »تقلبات شیر
شیر محصولی است که از غدد پستانی گاو ماده شیرده، چند روز بعد از زایش خارج میشود، مشروط بر این که آن گاو سالم باشد، تغذیه آن مناسب باشد، چیزی به شیر اضافه یا کم نشده باشد و حاوی آغوز یا کلستروم نباشد. رنگ طبیعی شیر خام سفید صدفی یا …
بیشتر بخوانید »ماست و فرایند تولید آن
ماست يك محصول لبنی تخمیر شده نیمه جامد است. يكی از انواع لبنیات كه از تخمیر شیر توسط نوعی باكتری به نام لاكتوباسیلوس حاصل میشود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست میتوان استفاده نمود؛ اما ماستهای امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه میكنند. ماست چندين قرن قبل در …
بیشتر بخوانید »خواص کفیر
نوشابه کفیر يك توده دلمهای يكنواخت به رنگ كرمی، دارای قوام و با يك مزه ترشح فرح بخش و كمی گازدار است. اين فرآورده واجد اسید لاكتیك بخصوص از فرم لاكتوز مثبت در حدود 9/1- 8/1، اندكی اسید فرمیك و سوكسینیك و پروپیونیك میباشد. دی استیل بهعنوان اصلیترين عامل عطر …
بیشتر بخوانید »آمیلاز و کاربرد آن در صنایع غذایی
آنزیمها نقش بسیار مهمی در پردازش بسیاری از محصولات صنایع غذایی، نوشیدنیها و همچنین مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در محصولات غذایی و نوشیدنی دارند. دلایل استفاده از آنزیمها این است که آنها در راندمان مطلوب واکنشهای بسیار خاصی تحت شرایط ملایم که به عطر و طعم و ویژگیهای بافت …
بیشتر بخوانید »اتانول و روش استحصال آن
از نظر علم شیمی هر مادهای كه در فرمول شیمیايی آن عامل هیدروكسیل (OH-) وجود داشته باشد، يك الكل محسوب میشود .الكل از مشتقات هیدروكربنها است كه در آن هر مولكول تركیبی از چند اتم هیدروژن و كربن میباشد. براساس تعداد عامل (OH) ، الكل را يك يا چند ظرفیت …
بیشتر بخوانید »