خواص تغذیه‌ای نان با توجه به ویژگی‌‌های منطقه‌ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه‌ی جامعه‌ی ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین می‌کند، طوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 …
بیشتر بخوانید »
1- تحویل گوشت و آماده سازی الف) فیله ماهی غذای آماده مثل ماهی اگر برای مواد اولیه به صورت فیله‌ی استخوان گیری شده بکار رود، می‌تواند برا ی تولید فیله‌ماهی سوخاری استفاده شود. به طوری‌که فیله‌های ماهی که به طور مجزا منجمد شده‌اند، داخل بسته بندی‌های مناسب قرار می‌گیرند و …
بیشتر بخوانید »
در جهان امروز صادرات ميوه‌هاي خشك شده، اهميت بسياري دارد. توزيع نامناسب صنايع غذايي و انواع محصولات كشاورزي و فصلي و منطقه‌اي بودن توليد بسياري از محصولات در جهان از دلايل عمده ديگر براي خشك كردن ميوه‌ها مي‌باشد. همچنين نياز بيش از حد برخي از كشورها به اين گونه محصولات …
بیشتر بخوانید »
بر اساس یافته‌های محققان پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، کاکائو سرشار از چربی، فیبر غذایی، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و فسفر است و به دلیل سرشار بودن از مس و پتاسیم در سلامتی و عروق نقش موثری دارد. از مهم‌ترین خواص کاکائو و فواید درمانی آن می‌توان به پیشگیری از بروز …
بیشتر بخوانید »
ایمنی غذا، یکی از مهم‌ترین مسائل جامعه است زیرا، بررسی‌ها نشان می‌دهد که یک رابطه مستقیم بین خوردن غذاهای ناسالم و افزایش بار بیماری‌ها وجود دارد. نقش ایمنی مواد غذایی در سلامت و تندرستی انسان بسیار حائز اهمیت است، تغذیه‌ای که بر اساس اصول علمی تنظیم شود بی‌شک سلامت انسان …
بیشتر بخوانید »
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که میوه گل رز دارای مزایای بسیاری برای سلامتی است. از جمله مهم‌ترین فواید چای میوه‌ی رز می‌توان به کاهش التهاب، کاهش خطر بیماری‌های قلبی، مبارزه با سرطان، و سم‌زدایی از بدن اشاره کرد. این نوشیدنی برای تقویت سیستم ایمنی، حفاظت از پوست، تسکین دردهای مزمن، و …
بیشتر بخوانید »
امروزه نگهداری مواد غذایی در یخچال، فریزر یا کابینت برای کاهش سرعت فساد مواد غذایی و ماندگاری بیشتر آن‌ها، گزینه مناسبی است درواقع نگهداری مواد غذایی در دمای کم برای جلوگیری از فعالیت میکروب‌هایی مانند ای کولای، اشرشیا و تولید سم بوتولیسم است اما نگهداری در دمای پایین هم قواعد …
بیشتر بخوانید »
ماءالشعير از نوشیدنی‌هایی‌ست که فوائد زیادی برای بدن دارد و دارای ویتامین‌های گروه B و C و اسیدهای آمینه بوده و دارای خواص زیادی می‌باشد. مراحل تولید آن به شرح زیر است: •تهيه جو مرغوب •تميز كردن جو •خيساندن جو •جوانه‌زنی •كوره مالت •آسياب كردن مالت •تانك پخت •تانك صافی …
بیشتر بخوانید »
علم غذا مرجع صنایع غذایی و تغذیه مرجع صنایع غذایی و تغذیه