خانه / بایگانی/آرشیو برچسب ها : مواد غذایی

بایگانی/آرشیو برچسب ها : مواد غذایی

انواع نگهدارنده‌ها در مواد غذایی

نگهدارنده‌ها موادی هستند که برخی از آن‌ها اجازه رشد میکروارگانیسم‌ها را در مواد غذایی مختلفی که به صورت صنعتی تولید می‌شوند،نمی‌دهند و برخی از آنها هم جلوی فعالیت‌های آنزیمی و شیمیایی احتمالی داخل مواد غذایی را می‌گیرند. در ادامه با انواع نگهدارنده‌ها آشنا می‌شویم

بیشتر بخوانید »

ویتامین D و بهترین منابع غذایی آن

ویتامین D تقریبا یک مکمل معجزه‌آسا است. این ماده مغذی برای سلامت استخوان، کمک به مبارزه با سرطان، و بهبود سلامت قلبی عروقی نیاز است. ویتامین D با علائم اسکلروز عضلانی، دیابت و آثار آن مبارزه می‌کند، تولید انسولین را برای کمک به بیماران مبتلا به دیابت نوع 1 افزایش …

بیشتر بخوانید »

خواص تغذیه‌ای نان بربری و نان حجیم شده

نان

خواص تغذیه‌ای نان با توجه به ویژگی‌‌های منطقه‌ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه‌ی جامعه‌ی ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تأمین می‌کند، طوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 …

بیشتر بخوانید »

معرفی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی

مجموعه علوم و صنایع کشاورزی که با عنوان مهندسی کشاورزی توسط داوطلبان گروه‌های آزمایشی علوم ریاضی و علوم تجربی  انتخاب می‌شود،به علوم و صنایعی اطلاق می‌شود که طی آن مواد خام غذایی گیاهی و حیوانی، تولید، برداشت و فرآوری شده، برای مصرف آماده می‌گردد.رشد بی رویه جمعیت همراه با کاهش …

بیشتر بخوانید »

بسته بندی‌های تتراپک و کاربردهای آن درصنایع غذایی

در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته‌بندی موادغذایی نبوده، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند. تا زمانی که پناهگاه دائمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند. این …

بیشتر بخوانید »

خشک کردن، راهکاری برای ماندگاری بیشتر

عمل خشک‌کردن یعنی گرفتن آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید. حذف آب از غذاها مانند خشک‌کردن مواد غذایی جامد یا تغلیظ مواد غذایی مایع یا نیمه‌جامد و نوشیدنی‌ها، روش دیگری برای نگهداری موادغذایی است.مثلا یکی از مهم‌ترین عواملی که موجب ماندگاری طولانی مدت در حبوبات، غلات و همچنین ادویه‌ها می شود، کاهش رطوبت آن‌ها تا حد مناسب است. از دیگر مزایای خشک کردن، کم‌شدن وزن و حجم محصول و سهولت استفاده (مانند قهوه فوری) می‌باشد.

بیشتر بخوانید »

کاربرد نانو در صنایع غذایی

استفاده از فناوری‌های نوین در صنایع غذایی رویکرد جدیدی است که بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. بی‌شک روی آوردن به فناوری‌های نو از جمله نانو می‌تواند راه گشای بسیاری از مشکلات در این حیطه باشد. از نگاه لغوی، کلمه نانو به معنای یک میلیاردم است و در اصل از یک …

بیشتر بخوانید »

تاریخچه انواع بسته‌بندی موادغذایی

سرآغاز بسته‌بندی تاریخ نشان داده است که در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته‌بندی موادغذایی نبود، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند تا زمانی که پناهگاه‌های دایمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند …

بیشتر بخوانید »

انجماد مواد غذایی و انواع آن

برای انجماد محصولات و مواد غذایی از روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود. اما در واقع مهمترین روش­‌های انجماد محصولات می‌توانند در دو دسته روش انجماد آرام و روش انجماد سریع دسته بندی شود؛ که در ادامه به بررسی این روش‌های انجماد پرداخته شده است. روش انجماد آرام در روش انجماد آرام …

بیشتر بخوانید »

رنگ‌ها در صنایع غذایی

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است. تجربه به انسان القا نموده است که رنگ، با کیفیت و ویژگی‌های حسی رابطه‌ی مستقیم دارد مصرف کننده ابتدا کیفیت را به وسیله‌ی رنگ ارزیابی می‌نماید.می‌توان گفت که …

بیشتر بخوانید »
EnglishFrenchPersian