علم غذا مرجع صنایع غذایی و تغذیه مرجع صنایع غذایی و تغذیه
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه میوه‌ها باید موقع مصرف پوست آنها گرفته شود، گفت: میوه‌ها وقتی بریده یا پوست گرفته می‌شوند، باید همان موقع مصرف شوند.
به گزارش مهر، زهرا عبداللهی، با بیان اینکه روزانه در رژیم غذایی هر فرد باید ۲ تا ۴ واحد میوه گنجانده شود، افزود: میوه‌ها در مقایسه با گروه‌های دیگر انرژی و پروتئین کمتری دارند و برعکس دارای مقادیر قابل توجهی فیبر، ویتامین‌ها و املاح معدنی هستند، مواد مغذی مهم این گروه شامل ویتامین A، ویتامین C، فیبر، مواد معدنی و بتاکاروتن است.
وی در خصوص بتاکاروتن، گفت: مواد غذایی غنی از بتاکاروتن در رژیم غذایی به تأمین نیاز روزانه بدن به ویتامین A کمک می‌کند. بنابراین میوه‌هایی با رنگ‌های سبز، زرد و نارنجی حاوی میزان قابل توجهی از بتاکاروتن بوده، همچنین تیره بودن این رنگ‌ها نشان از غلظت بالاتری از بتاکاروتن دارد. بتاکاروتن برای پیشگیری از ابتلاء به انواع بیماری‌ها از جمله بیماری‌های قلبی و سرطان‌ها مؤثر است و چنانچه ذخیره بتاکاروتن در بدن کافی نباشد، توان سیستم ایمنی بدن برای مقابله با عوامل بیماری زا کاهش پیدا می‌کند و به این ترتیب ممکن است در معرض ابتلاء به انواع عفونت‌ها قرار بگیرد.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت با بیان اینکه علاوه بر سبزی‌ها، گروه میوه‌ها نیز خاصیت آنتی اکسیدان دارند، تصریح کرد: منظور از یک واحد میوه، یک عدد میوه متوسط است که هر فرد روزانه باید بین ۲ تا ۴ واحد باید مصرف کند و توصیه می‌شود، میوه در میان وعده استفاده شود.
وی با بیان اینکه به جای آبمیوه، خود میوه مصرف شود، بهتر است، گفت: با آبگیری، فیبر موجود در میوه‌ها از بین می‌رود و از طرفی مصرف آبمیوه‌های پاکتی که حاوی آب، شکر و اسانس است، توصیه نمی‌شود.
عبداللهی در خصوص نحوه مصرف میوه توضیح داد: میوه‌ها باید به خوبی شسته شوند و موقع مصرف پوست آنها گرفته شود؛ چراکه احتمال باقی ماندن سموم دفع آفات روی آنها زیاد است.
وی گفت: میوه‌ها وقتی بریده یا پوست گرفته می‌شوند، باید همان موقع مصرف شوند، باقی ماندن میوه در مدت زمان طولانی‌تر، حتی در ظروف دربسته ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد و ویتامین‌هایش را از بین می‌برد.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در خصوص سالمندان و افرادی که مشکلات گوارشی دارند، گفت: این افراد به دلیل اینکه نمی‌توانند میوه و سبزی را به صورت خام مصرف کنند، می‌توانند میوه و سبزی را به صورت بخارپز یا کمپوت مصرف کنند و بهتر است این کمپوت‌ها به صورت خانگی و با مقادیر اندک شکر تهیه شود.
