روغن پنبه دانه، نوعی روغن نباتی است که از دانه‌های گیاه پنبه استخراج می‌شود. این روغن را پس از جدا نمودن پنبه دانه از لیف، به دست می‌آورند. این روغن را حتماً باید برای مصارف خوراکی تصفیه کنند تا گوسیپول، نوعی سم طبیعی که در دانه‌های پنبه وجود دارد و …

یرسینیا (Yersinia)، یکی از جنس‌های مهم خانواده انتروباکتریاسه است. یرسینیا، باسیل‌های گرم منفی و بی‌هوازی اختیاری هستند. برخی از گونه‌های یرسینیا در انسان، بیماری‌زا هستند مانند یرسینیا پستیس (Y. pestis) که عامل طاعون است. جوندگان به عنوان مخزن اصلی یرسینیا شناخته می‌شوند. عفونت به یرسینیا هم از طریق خون (یرسینیا …

در ابتدای تمدن بشری نیازی به بسته‌بندی موادغذایی نبوده، بلکه مردم برای بدست آوردن غذا از محلی به محل دیگر می‌رفتند. تا زمانی که پناهگاه دائمی برای خود پیدا کردند. در چنین شرایطی ناچار بودند غذا را از محل‌های مختلف جمع آوری کنند و به محل سکونت خود بیاورند. این …

روغن آفتابگردان اساساً دو نوع دانه آفتابگردان وجود دارد: 1) نوع روغنی 2) نوع غیر روغنی (آجیلی) نوع روغنی به لحاظ برخورداری از 50-45 درصد روغن، جهت تهیه روغن، مورد استفاده قرار می‌گیرد و مناسب تغذیه مستقیم نیست. در حالیکه نوع آجیلی از درصد روغن کمتری برخوردار است. آفتابگردان نوع …

گوشت مصنوعی، گوشت آزمایشگاهی، گوشت پرورشی سلولی یا به عبارت دقیق‌تر، گوشت کشت‌ داده‌ شده در آزمایشگاه؛ فرقی نمی‌کند چه نامی برای آن به کار ببرید، چراکه به‌زودی آن را در فروشگاه‌ها خواهید دید. گوشت کشت داده‌شده در آزمایشگاه چیست؟ برای کشت گوشت در آزمایشگاه ابتدا مقداری از سلول‌های گاوی، …

ماست یک محصول شیری تخمیر شده نیمه جامد است. یکی از انواع لبنیات که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند. ماست چندین قرن قبل در …

گونه ویبریو‌ باکتری‌هایی هستند میله‌ای، مستقیم یا خمیده که به خانواده‌ی ویبریوناسه متعلق بوده و گرم منفی و بی هوازی اختیاری می‌باشند که توسط یک تاژک قطبی (فلاژل‌های قطبی غلاف‌دار) به حرکت در می‌آیند. اکسیداز و کاتالاز مثبت‌اند و قادرند که هم به کمک تخمیر هم تنفس، متابولیسم خود را …

تاریخچه این درخت نخستین بار در کرانه‌های دریای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون اولین بار توسط مردمان مینوسی (تمدنی پیش از یونانی در عصر برنز مدیترانه‌ای) تولید شد. مهمترین ارقام میوه زیتون روغنی مبدا این درخت ایران است، نوع مصرف ” روغن‌گیری ” زرد زیتون مبدا این درخت ایران است، …

 طبق تخمین کارشناسان تا سال 2050 جمعیت جهان به 11 میلیارد نفر برسد و تامین غذا برای این تعداد امری غیر ممکن به نظر می‌رسد، از این رو به حشرات روی خواهند آورد. با رشد روز افزون جمعیت در جهان، مسئله تامین غذا به یک بحران تبدیل خواهد شد و …

تاریخچه نان یکی از قدیمی‌ترین غذاهایی است که بشر آن را تهیه نموده است و تاریخچه آن به اواخر عصر حجر بر می‌گردد. آن زمان بود که برای اولین بار، دانه غلات را با آب مخلوط کرده و سپس خمیر به دست آمده را می‌پختند . در دوران یونان باستان، …