رب گوجه فرنگی از فرآورده‌های غذایی تبدیلی است که به عنوان عصاره گوجه فرنگی حاوی حجم زیادی از خواص یاد شده از گوجه فرنگی می‌باشد که به عنوان چاشنی در بیشتر غذاها مصرف می‌شود و طعم‌ دهنده و رنگ‌ دهنده‌ای منحصر به فرد می‌باشد. در گذشته‌ای نه چندان دور هر …

خصوصیات باکتری میکروبی است گرم منفی، میله‌ای خمیده یا فنری شکل به طول 5/. تا 5 میکرومتر و عرض 2/. تا 5/. میکرومتر، متحرک توسط یک تاژک قطبی، میکروآئروفیلیک (نیاز به مقدار کم 3 تا 6 درصد اکسیژن) که قادر به رشد در زیر 25 درجه نبوده و رشد آن …

مقدمه اولین گزارش در رابطه با مسمومیت‌های غذایی گونه‌های باسیلوس به سال 1906 برمی‌گردد که افرادی دچار مسمومیت غذایی شدند و در بیماران علائمی نظیر اسهال شدید، دلپیچه و استفراغ مشاهده گردید. تا سال 1950 باسیلوس سرئوس به عنوان عامل ایجاد مسمومیت غذایی محسوب نمی‌شد تا اینکه در این سال …

خصوصیات باکتری استرپتوکوکوس اهمیت باکتری استرپتوکوکوس به عنوان عامل بیماری‌های غذایی از اوایل قرن حاضر شناخته شده است و این با اپیدمی‌های تب مخملک و گلودرد عفونی که در اثر مصرف شیر آلوده به استرپتوکوکوک چرك‌زا بوجود آمده بود مشخص گردید. اپیدمی‌های متعدد دیگری نیز اخیرا گزارش شده است. استرپتوکوکوس …

فرآیند HHP در راستای کاهش صدمات وارده به موادغذایی درطول فرآیندهای متداول نگهداری، امروزه تحقیقات گسترده‌ای برای یافتن روش‌های کارآمدتر با حداقل آسیب به موادغذایی انجام می‌گیرد. متداول‌ترین روش نگهداری مواد که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرد، فرایندهای حرارتی (پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون) است. اگرچه استفاده از حرارت باعث کاهش میکروارگانیسم‌ها …