تعیین رطوبت یکی از مهمترین و پرکاربردترین مقدار تحلیلی در پردازش و آزمایش کردن غذا است . مقدار رطویت غالبا معیاری پایدار و نیز مقدار کیفیت یک محصول یا غذای جامد است. زندگی و مواد غذایی و انبار کردن و پردازش و بسته بندی تحت تاثیر فشار جزیی بخار آب …
بیشتر بخوانید »
یسکوئیت از کلمه لاتین Biscuits نان دوبار پخته شده گرفته شده است، محصولات پخته شده، خشک و خنک می‌شود و مورد مصرف قرار گیرد. امروزه بیسکوئیت را محصولی مقاوم، شیک، رژیمی، غذای کودکان و مناسب برای همه افراد می‌دانند که از آرد (عمدتا آرد گندم) تولید شده و بر حسب …
بیشتر بخوانید »
عمل خشک‌کردن یعنی گرفتن آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید. حذف آب از غذاها مانند خشک‌کردن مواد غذایی جامد یا تغلیظ مواد غذایی مایع یا نیمه‌جامد و نوشیدنی‌ها، روش دیگری برای نگهداری موادغذایی است.مثلا یکی از مهمترین عواملی که موجب ماندگاری طولانی مدت در حبوبات، غلات و همچنین ادویه‌ها می شود، کاهش رطوبت آن‌ها تا حد مناسب است. از دیگر مزایای خشک کردن، کم‌شدن وزن و حجم محصول و سهولت استفاده (مانند قهوه فوری) می‌باشد.
بیشتر بخوانید »
معرفی محصول سیب زمینی گیاهی است یک ساله، که ارتفاع ساقه‌های هوایی آن بین 50 تا 90 سانتیمتر و گاهی تا 120 سانتیمتر هم می‌رسد. این محصول از دو طریق، رویشی به وسیله غده و زایشی به وسیله بذر تکثیر می‌یابد. روش مناسب و رایج برای تکثیر این گیاه استفاده …
بیشتر بخوانید »
بسته بندی MAP موادغذایی مانند گوشت قرمز، گوشت مرغ و ماکیان، ماهی، میوه، سبزیجات، شیرینی‌جات و محصولات نانوایی در اثر واکنش‌های شیمایی و آنزیمی، اکسیژن هوا و رشد میکروارگانیسم‌ها زمان ماندگاری کوتاهی دارند و به سرعت فاسد می‌شوند. با اینکه نگهداری موادغذایی در دمای پایین سرعت این تغییرات نامطلوب را …
بیشتر بخوانید »
علم غذا مرجع صنایع غذایی و تغذیه مرجع صنایع غذایی و تغذیه