علم غذا مرجع صنایع غذایی و تغذیه مرجع صنایع غذایی و تغذیه
وقوع واکنش‌های قهوه‌ای شدن در مواد غذايی مختلف از جمله گوشت، ماهی، ميوه و سبزی در زمان‌های پخت، فرآوری و نگهداری باعث کاهش ويژگی‌های حسی محصول، در نتيجه بروز تغييراتی در رنگ و عطر، طعم و خواص تغذيه‌ای آنها می‌گردد. اين تغييرات معمولا باعث محدود شدن زمان ماندگاری محصولات غذايی …
بیشتر بخوانید »واکنش قهوه‌ای شدن در مواد غذایی
