بایگانی/آرشیو برچسب ها : پلی فنول اکسیداز

وقوع واکنش‌های قهوه‌ای شدن در مواد غذايی مختلف از جمله گوشت، ماهی، ميوه و سبزی در زمان‌های پخت، فرآوری و نگهداری باعث کاهش ويژگی‌های حسی محصول، در نتيجه بروز تغييراتی در رنگ و عطر، طعم و خواص تغذيه‌ای آنها می‌گردد.  اين تغييرات معمولا باعث محدود شدن زمان ماندگاری محصولات غذايی …

بیشتر بخوانید »